Автоклав предназначен для стерилизации (тепловой обработки при температуре свыше 100 С) пищевых продуктов, которые расфасованы в стеклянные или жестяные банки. Создаваемое внутри автоклава избыточное давление позволяет получить температуру паровоздушной смеси более 100С и препятствует разгерметизации банок.